过年的时候，餐桌上总是必不可少的,要有一道有关鸡肉的料理。主要是因为吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。 对于鸡的吉祥寓意，还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御览》中记载：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪。 锅巴辣子鸡是在普通做法的辣子鸡,基础上经改进而成的，主要是加入了油炸过的锅巴、青椒和麻辣花生，在吃的时候少了些以往的单调滋味，尤其是干脆可口的锅巴和酥香的鸡块，搭配起来可以这么的好吃，也算是为年夜饭上多了道超级下饭菜呐。
备好食材
鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许
搅拌均匀，腌制20分钟
锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出
再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。
另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味
倒入鸡块翻炒
倒入锅巴翻炒
在加入麻辣花生和青椒翻炒
最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
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